Время узнать правду о колбасе!

Мы привыкли думать, что колбаса продукт изначально вредный и её стоит вычеркнуть из рациона каждому, кто заботиться о своём здоровье. Однако мир не делиться на белое и чёрное, и с колбасными изделиями всё совсем не однозначно. Конечно, это продукт не диетический, важно знать с чем его правильно сочетать и многие привычные варианты как раз и приводят к нежелательным последствиям. Давайте разбираться.

Для начала, с большой долей вероятности, русское слово «колбаса» происходит от тюркского kul basti, что можно перевести как «готовое мясо», и, как любой мясной продукт, правильно употреблять его совместно с лёгкими овощами и травами. Дополнять колбасу картошкой и макаронами, белым хлебом, бобовыми гарнирами (горох, бобы, кукуруза, фасоль), а так же сладкими и тяжёлыми соусами, такими как майонез или кетчуп, диетологи настоятельно не советуют. А если очень любите яичницу с колбасой, то используйте в ней только яичные белки, так будет полезнее.

Теперь перейдем к основным заблуждениям, господствующим в умах многих. Первый, самый распространенный, гласит: Колбаса — это вредный продукт из переработанного мяса. Сторонники этой точки зрения чаще всего ссылаются на постановление ВОЗ от 2015 года, в котором опубликован призыв к сокращению потребления переработанного мяса, как повышающее риск новообразований кишечника. Утверждалось, что при нагреве аминокислот в присутствии углеводов в мясе образуются канцерогены. Однако, не многие знают, что речь шла об абсолютно ЛЮБОМ виде термической обработки! Это значит, что совершенно любое мясо, в том числе жареное, такое как стейки, шашлык и даже котлеты, потенциально опасны. Данное утверждение до сих пор поддерживается далеко не всеми врачами, нутрициологами и диетологами. А некоторые антропологи, считают появление жаренного мяса у первобытных людей механизмом, запустившим новый виток развития. При отказе от мясных продуктов организм не получает животные белки и незаменимые аминокислоты, дефицит которых вызывает намного более серьёзную онкологическую настороженность. Главное богатство колбасы — высококачественны мясной белок, являющийся строителем наших мышц. а так же селен, который участвует в синтезе гормонов,необходимых для нормальной деятельности щитовидной железы. Кроме того, колбаса содержит быстро усваиваемую форму железа, а так же ценные фосфор, калий и магний. И, важно, что ВОЗ призывала не отказаться от переработанного мяса, а лишь сократить! Поэтому, следует помнить о чувстве меры: специалисты советуют употреблять не более 100 гр мясных продуктов в сутки, естественно, что колбаса к таким продуктам тоже относиться.

Следующий миф утверждает, что колбаса — калорийная бомба, особенно колбаса с жиром. Безусловно, колбаса достаточно калорийный продукт: в простой варёной колбасе содержится 220-250 ккал на 100 гр, а колбасе с жирком до 300 ккал на 100 гр. На самом деле, разница не столь драматична. аппетитные вкрапления сала — это скорее элемент дизайна, чем дополнительный источник калорий. Жир в любом случае присутствует в любом колбасном фарше и занимает до 30% общей его массы. И этот факт наверное приведёт в ужас сторонников ЗОЖ. Однако, задумайтесь, калорийность 100 гр колбасы приблизительно равна калорийности одной чашки капуччино с сахаром. Однако польза в этих продуктах несопоставимо разная. В животных жирах, помимо уже описанных микроэлементов, много жирорастворимых витаминов, таких как А и Е (витаминов красоты!), ненасыщенных жирных кислот и лецитина, который необходим для поддержания нормального уровня холестерина в крови.

Одно из любимых утверждений старшего поколения: вся современная колбаса делается из крахмала и сои, и она розовая, потому, что химическая. Здесь важно понимать, что очень моногое зависит от сорта колбасы,её категории. Согласно существующим нормам, в варёной колбасе Высшего сорта (категория А) использование крахмала и сои НЕДОПУСТИМО. Мясное сырьё достигает 90-95% от состава готового продукта. Остальное — молоко, сливки, вода, специи и прочие добавки (сыр, травы, орехи….). К колбасам такого качества относятся такие популярные сорта, как «Докторская», «Телячья», «Молочная» и прочее. В колбасах Первого сорта (категория В) количество подобных добавок составляет не более 10%. Но сои, тем более модифицированной, в них быть не может. Тем более, что ввоз ГМО ингредиентов для использования в пищевой продукции на территорию России запрещён законодательно: Госдума Российской Федерации приняла  закон о запрете выращивания в России генетически и инженерно-модифицированных растений и животных 24 июня 2016г. И этот же закон регулирует ввоз ГМО в страну. Что же до «химического» розового цвета, то следует понимать, что самая распространённая добавка в колбасном производстве — Е250 (нитрит натрия). Она служит фиксатором окраски и придает колбасе аппетитный розовый цвет. Но это не главная её миссия — добавка делает колбасу безопасной, подавляя в фарше развитие смертельно опасных возбудителей ботулизма. Технологически это выглядит так: при приготовлении варёной колбасы, батон снаружи нагревается до +90…+100 градусов по Цельсию, при этом, температура внутри батона поднимается лишь до +72 градусов. Иначе у батона случиться «бульонный отек», то есть в процессе термической обработки будет скапливаться жидкость между оболочкой и «телом колбасы». Бактерии ботулизма, увы, при такой температуре выживают. И тут включается нитрит натрия, который окончательно уничтожает патогенные организмы. современные нормативы устанавливают использование не более 50 мг на 1 кг фарша, а допустимой считается доз 0,6 мг Е250 на килограмм тела человека. Это значит, что для человека массой 70 кг безвредны будут 42 мг нитрита натрия, т.е. около 1 кг колбасы. При этом допустимая норма в 100 раз меньше потенциально опасной дозы. То есть, чтобы нанести вред организму нужно съесть невероятные 100 кг колбасы.

Подводя итог всему вышесказанному, хочется ещё раз обратить внимание на то, что колбаса, как любой другой продукт, не плоха и не хороша сама по себе. Всё дело в разумном подходе и правильном, осознанном выборе, грамотном сочетании и понятии меры. Питание человека должно быть разнообразным, и колбаса в этом может помочь. Приобретайте продукты внимательно ознакамливаясь с этикеткой, сроком годности и, конечно же, проверенных производителей, таких, как наша Торговая Марка «Сидоринские колбасы», трепетно следящая за качеством с 1996 года.

Как правильно выбрать колбасу?

Колбаса — продукт деликатный, поэтому к её выбору следует относиться очень серьёзно!

Самое главное — не спешить и внимательно изучить этикетку, причём обратить внимание стоит не только на дату выработки и сроки годности, но и стандарты её производства (ГОСТ или ТУ). Обязательно проверьте дату изготовления и срок годности колбасы. Однако, состав — вот краеугольный камень вкуса и качества. Не поленитесь почитать, определяясь с выбором, что же вошло в продукт, которым Вы планируете накормить семью. Согласно закону, действующему на территории РФ, в составе продукта все ингредиенты перечисляются по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик и т.д. Не стоит обманывать себя: колбасы из чистого мяса не бывает. Любые колбасные изделия содержат пищевые добавки для связки веществ, входящих в состав фарша и консерванты, предохраняющие продукт от вредоносных организмов. Поэтому в некоторые колбасные изделия добавляют крахмал, который является абсолютно натуральной безвредной пищевой добавкой. Вообще то, многие пищевые добавки натурального, природного происхождения и совершенно безопасны! А чтобы определить в колбасе их наличие и большой процент связанной воды, необходимо сдавить ее рукой и посмотреть на колбасный срез. Если колбаса сильно подверглась деформации, а на срезе выступили капельки воды, значит, в продукте мало мяса. Согните отрезанный кусочек варёной колбасы по краям: если края при сгибании рвутся, значит, там содержится большое количество растительного белка, то есть, сои и других добавок. Не лишним будет, прежде чем покупать колбасу, внимательно изучить витрину в которой, она хранится. Витрина должна быть чистой, а все продукты в ней – свежими и аппетитными.

Вся продукция ТМ»Сидоринские колбасы» прошла добровольную сертификацию и множество проводимых независимых экспертиз подтвердили полное соответствие заявленного на этикетке состава содержимому наших изделий и безопасность всех, входящих в состав ингредиентов.

Берегите себя и покупайте доброкачественные продукты!

Какие бывают виды колбасы?

Как выбрать колбасу, чтобы она радовала вкусом из многообразия представленных марок и сортов? Это весьма не простой вопрос в современном мире! Давайте, для начала, поймём, на какие группы делятся колбасные изделия и чем они интересны. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас: вареная; варено-копченая; полукопченая; сырокопченая; сыровяленая; сосиски и сардельки; паштеты и зельцы; мясные деликатесы.

Варёные колбасы изготовленны из фарша, подвергшегося варке. Этот вид колбасы не рекомендуется долго хранить, так как в его составе высокое содержание воды. Варёные колбасы классифицируются на структурные и бесструктурные. Структурные колбасы с кусочками шпика или мяса на срезе (Любительская, Праздничная), а бесструктурные колбасы — с однородным фаршем на срезе (Докторская, Молочная).

Варёно-копчёная колбаса отличается от других видов тем, что в ее состав входит большое количество приправ и специй. Её коптят, ТМ «Сидоринские колбасы» осуществляет натуральное копчение своих изделий на натуральных опилках БЕЗ ПРИМЕНЕНИЯ «жидкого дыма». Коптим в специальных камерах при температуре +72° С. Затем варим паром при температуре около +80° С. потом даём изделию отдохнуть, остыть: охлаждение проходит в специальном помещении при температуре 0° С. Затем снова коптим и сушим.

Полукопчёная колбаса разделяется на три сорта: первый второй и третий. К высшему сорту относятся Краковская, Охотничьи колбаски Зальцбург. К первому: Свиная, Краковская, Венгерская Шашлычная а ко второму: Чайная и т.п.

Сырокопчёная. Подобно всем мясным продуктам, сырокопченая колбаса является богатым источником витаминов (В12, В6, В2) и содержит полный набор полезных организму микроэлементов (K, Na, I, Fe и т.д.). Этот вид колбасы имеет наибольший срок хранения, поэтому его изготавливают из отборного сырья, тщательно соблюдая технологию. Для приготовления этого вида колбасы выбирают мясо с задней лопаточной части туши. В состав входит большое количество специй. Отличие изготовления сырокопчёной колбасы от варёно-копчёной состоит в том, что фарш для нее не проходит термической обработки, а подвергается другим технологическим процедурам. Сначала для него отводится примерно 10 дней для прохождения ферментации, после чего сырокопченая колбаса около месяца томиться в камере, где она максимально обезвоживается. Для того чтобы колбаса была качественной, процесс ее изготовления должен длиться более, чем 30 суток.

Сыровяленые изделия готовятся из лучших сортов мяса в результате многоступенчатой сушки. Перед тем как приступать к приготовлению этой колбасы, мясо маринуют. Сырьём для изготовления такой колбасы служит мясо исключительно высшего сорта, что обуславливает высокую цену на этот продукт. Кроме того, фарш для этой колбасы содержит большое количество разнообразных пряностей и специй. В результате, в составе сыровяленой колбасы при соблюдении всех условий, которых требует технологический процесс, наблюдается оптимальный баланс между содержанием белка и жира. Натуральная оболочка наполняется приготовленным фаршем, завязывается с концов и подвешивается на три дня для просыхания в сухом проветриваемом помещении. После этого сыровяленая колбаса еще около пяти недель дозревает в прохладном месте.

Сосиски и сардельки – изделия, приготовленные из измельченного фарша. Обычно они употребляются в горячем виде. Сначала происходит измельчение мяса на специальном оборудовании, затем происходит создание фарша на куттерах в результате тонкого измельчения ингредиентов и специй. Потом происходит набивка фарша в оболочки и термическая обработка. последний этап — это охлаждение изделий. Сроки хранения зависят от особенностей упаковки и вида применяемой оболочки.

К паштетам и зельцам относятся изделия, которые изготовлены из субпродуктов. Они не подлежат длительному хранению. Зельцы приготавливаются по такой технологии: сырьё (в основном — мясо свиных голов) варится в воде на протяжении 5-6 часов. После этого из мяса удаляются кости, хрящи и оно измельчается через решетку, диаметр отверстий которой не превышает два миллиметра. Затем бульон упаривают еще два часа. В завершение готовый фарш выбивается в специальную оболочку, подвергается варке и охлаждается. Зельц нельзя хранить более семь суток. Паштеты готовят по такой схеме: субпродукты вымачивают, промывают и варят. Затем варёное сырьё измельчается на куттере, добавляются специи. После тщательного измельчения, фарш выбивается в оболочку, подвергается термической обработке при температуре 80 °С и охлаждается. Максимальный срок хранения паштетов 20 суток.

Мясные деликатесы – продукты, которые изготавливаются из цельномышечного сырья, прошедшего посол и термическую обработку. Обычно эти продукты готовятся из мяса говядины или свинины. Для производства используют свинину беконную или мясную. Сначала тушу специальным образом разделывают, затем осуществляют посол. Цель посола мяса — формирование необходимых потребительских свойств готового продукта (вкуса, запаха, цвета, консистенции) и предохранение от микробиологической порчи. Основой посолочных смесей является поваренная соль. Посол в сочетании с другими консервирующими воздействиями (охлаждение, обезвоживание, копчение, тепловая обработка) предохраняет продукт от порчи.

Теперь Вы готовы к выбору! Не бойтесь пробовать новое и интересное, широкий ассортимент не враг — а достижение прогресса, возможность разнообразить свой рацион с пользой и вкусом. Самое главное — это выбрать марку, которой вы доверяете!

Колбасу надо есть!

Многие задавались вопросом, чем полезна колбаса, и полезный ли вообще это продукт? Оказывается, что по некоторым показателям, действительно, колбаса является полезным продуктом для нашего организма.

Секрет в том, что колбасные изделия состоят из мясного фарша, а любой мясной продукт является источником животных белков, незаменимых для организма человека! В мясе содержаться амнокислоты и витамины. В нём есть: фосфор; железо; магний; йод; калий; цинк; витамины Е, А, В, D. Однако у многих возникает вопрос: если колбаса сделана из мяса, тогда почему у нее такой приятный розовый цвет, ведь вареное мясо имеет сероватый  оттенок. Ответ простой – аппетитный оттенок вареной колбасе обеспечивает добавка – нитрит натрия и, если производитель выдерживает нормы процентного содержания добавок, то такой продукт не является вредным. Более того, качественная колбаса лучше усваивается организмом, чем мясо, поскольку имеет сбалансированный состав.
Что касается до других добавок, то часто при производстве колбасы также используется крахмал. Он, кстати, способствует предотвращению онкологических заболеваний! Правда, его содержание в колбасных изделиях не должно превышать пять процентов, иначе колбаса приобретает «бумажный» привкус. Это говорит о том, что лучше все-таки выбирать продукты от зарекомендовавших себя производителей. А проверить содержание крахмала в колбасе просто: отрежьте круг и сверните его трубочкой, если не ломается – значит, крахмала там содержится в пределах допустимого. Что касается сроков хранения, то в магазине вареная колбаса в исскуственной оболочке может храниться до сорока пяти дней и до 5 дней – в натуральной. При хранении дома в холодильнике этот срок конечно сильно, сокращается.

Ну, и на последок, если Вы  обращаете внимание на этикетку, то будьте уверены, что колбасы, изготовленные по ГОСТ  не нанесут вреда Вашему организму, а только порадуют его! Будьте здоровы!

Секрет здоровья — правильный выбор!

Сегодня из всех возможных источников ежечасно на потребителя льются потоки информации, утверждающей, что мы живём в мире, исполненном опасности, что планета на грани, что экология катастрофична и, что еда — это яд! Столетиями сформированный образ жизни и питания ставится под сомнение, продукты, которые наши предки с удовольствием употребляли, признаются не полезными или даже вредными. Такие знакомые картофель, томаты, пшеница, молоко объявляются некоторыми учёными просто бомбой замедленного действия. И, конечно, одним из самых «опасных» продуктов названа колбаса.

Нам сообщают о новых открытиях о вреде красного мяса, продуктов из переработанного мяса, о добавках в колбасные изделия, не говоря уже о том, что по утверждению некоторых специалистов, мяса в колбасу вообще не кладут.

Такое разнообразие мнений учёных, призывает каждого сделать свой выбор в философии продуктового потребления. И когда он завершён в пользу того или иного направления питания остаётся только ему следовать в нашем изобильном современном мире. Но просто ли это? Не так уж и сложно, на самом деле!

Когда покупаете в магазине продукты или товары, часто ли вы читаете мелкий шрифт этикетки? Есть ли правильное понимание, что написано на этикетке? У большинства из нас нет желания тратить на это драгоценное время! И мы часто выбираем товары и продукцию известных разрекламированных фирм, марок, брендов и не обращаем на неизвестные мало приметные торговые марки. В итоге, на стол потребителя попадает «клубничный» йогурт с искусственными ароматизаторами, «фруктовые» мюсли без фруктов, «говяжьи» сосиски, изготовленные из мяса птицы.А, между тем, правильный выбор — это вклад в будущее здоровье Вас и Вашей семьи! Так давайте учиться делать мудрый выбор. Итак, какая информация должна быть на этикетке с товаром?

Для защиты потребителей были разработаны требования к маркировке продуктов. Раньше их соблюдения требовали ГОСТы, теперь качество продуктов определяется техническими регламентами, действующими на территории Таможенного Союза.

Маркировка должна быть:

  • Понятной, легкочитаемой, достоверной и не в коем случае не вводить потребителя в заблуждение
  • Информация должна быть нанесена с использованием надписей, символов, контрастных фону самой маркировки.
  • Также информация наносится красками или способом, гарантирующим ее сохранность в течение всего срока использования

Наименование продукции, срок годности, условия хранения, компоненты, способные вызвать аллергическую реакцию, должны наноситься непосредственно на потребительскую упаковку или на этикетку, удаление которой с упаковки затруднено. Остальные сведения могут наноситься на любую этикетку или листок-вкладыш, (кроме компонентов, способные вызвать аллергическую реакцию).

Важно понимать, что надписи типа: «Без ГМО», «Натуральный», «Диетический» не обязаны находиться на этикетке и упаковке, так как не сообщают покупателю никакой ценной информации. А вот обязательно должны быть указаны: улучшители вкуса, БАДы, ароматизаторы, красители и другие «Е». Для расфасованных продуктов обязательно указывается нетто (то есть чистый вес продукта), объем или количество единиц продукта в упаковке. Если продукт изготовлен не в России, то помимо оригинальной этикетки, на продукт наклеивается этикетка с переводом на русский язык. Ее размещают совместно с оригиналом или наклеивают на сам товар. Этикетка с переводом на русский язык может быть наклеена поверх оригинальной этикетки (иностранной). Дополнительно (но не обязательно) указывается сведения о документе, в соответствии с которым произведена продукция (это ГОСТ или ТУ), придуманное название, товарный знак, сведения о правообладателе, место происхождения продукции, наименование и адрес местонахождения лицензиара, отметки о прохождении добровольной сертификации.

На этикетке, которой маркируют продукты питания, обязательно указывается:

1) Название самого продукта и его наименование.

Не путайте наименование и название продукта на этикетке!

Придуманное название может быть любым, например, «Котлеты домашние». Наименование должно выглядеть так «Полуфабрикаты рубленые, формованные, панированные, изготовленные из мяса цыплят-бройлеров». Также в наименовании нельзя указывать компоненты, которые не входят в состав продукта. Если в йогурте присутствует ароматизатор вместо клубники, то назвать продукт «Йогурт с клубникой» нельзя. На этикетке должно быть указано «Йогурт с ароматом клубники» или «Йогурт со вкусом клубники». На этикетке мясных продуктов должно быть обязательно указано, охлажденный продукт или замороженный. Если продукт изготовлен из сырья, которое ранее было заморожено, то следует писать «изготовлено из замороженного сырья». Согласно техническим условиям, наименование должно достоверно характеризовать продукт, чтобы покупатель понимал, что он покупает – сыр или сырный продукт, йогурт, кефир или кефирный продукт. Так, например, если на упаковке указано «сыр», то в составе продукта не должны присутствовать растительные жиры, это присуще только сырному продукту.

2) Данные о производителе.

Если производство расположено в одном месте, а компания (юридическое лицо) официально зарегистрирована в другом, необходимо указывать на этикетке оба адреса.

Для импортных товаров обязательно указывать наименование и место нахождения импортера. Наименование и адрес изготовителя можно писать на языке страны происхождения, только название страны необходимо написать по-русски.

Если продукт одной торговой марки изготавливается на разных производствах, необходимо с помощью букв, цифр, символов, выделений другим шрифтом четко обозначить, где именно произведен продукт. Применения сокращений не регламентируется нормативно-правовыми актами.

3) Вес или количество.

Количество продукта может быть указано в литрах (мл), граммах (кг) или в штуках. Массу или объем яиц, а также фруктов, овощей, продаваемых поштучно, можно не указывать. Если продукт помещен в жидкость (например, в рассол), на этикетке должна быть указана масса (брутто) продукта с жидкостью, и масса (нетто) самого продукта. Например, сыр «моцарелла» продается в воде или рассоле. На этикетке указывается количество шариков сыра, масса каждого из них и общая масса продукта вместе с жидкостью.

4) Состав.

По данным опроса покупателей, 62% опрошенных считают, что наиболее важным является информация о составе продукта на этикетке. Все ингредиенты указываются в порядке убывания их массовой доли в продукте. Например, если на этикетке колбасы на первом месте указано «говядина», значит, в составе продукта должно быть больше всего именно говядины, а не курицы. Если какие-то составляющие присутствуют в количестве менее 2%, то их можно указывать в конце в любом порядке. Фрукты, овощи, орехи, грибы, специи, злаки, пряности, входящие в состав продукта, не различающиеся по массовой доле, могут указываться в любой последовательности. Наименование ароматического компонента должно содержать само слово «ароматизатор», вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат, коптильный ароматизатор (жидкий дым), термический технологический ароматизатор, предшественник ароматизатора. Ароматизаторы бывают натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Слово «натуральный» указывается только для тех ароматизаторов, исходными составляющими для которых служат вещества, полученные из натуральных производных (например, стручки ванили, палочки корицы, шафран, вытяжка из панцирей ракообразных).

Состав не указывается у свежих фруктов, овощей, ягод, уксуса из одного вида сырья, однокомпонентной пищевой продукции, наименование которой позволяет установить наличие этого компонента, например, муки или яиц. Согласно п. 7 части 4.4 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», состав может не указываться в маркировке пищевой продукции, состоящей из одного компонента, при условии, что наименование пищевой продукции позволяет установить наличие этого компонента.

При наличии составного компонента, указывается перечень всех его ингредиентов или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках ингредиентов в порядке убывания их массовой доли. Например, состав глазированного сырка: творог, сахар-песок, шоколад темный (какао тертое, сахар-песок, какао-масло, эмульгатор – соевый лецитин, натуральная ваниль), сливочное масло.

Обязательно указываются на этикетке следующие компоненты, присутствующие в продукте в любых количествах: арахис, аспартам (искусственный подсластитель), горчица, диоксид серы (сульфит), если их 10 мг/кг (л), злаки, содержащие глютен или непосредственно сам глютен, кунжут, люпин, моллюски, ракообразные, рыба, молоко (лактоза), орехи, сельдерей, соя, яйца и продукты их переработки. Данное требование связано с тем, что указанные компоненты могут выступить сильными аллергенами. Поэтому, даже если в конкретном продукте данные компоненты отсутствуют, но вместе с тем, они используются на производстве, на этикетке должна присутствовать надпись: «Может содержать следы орехов, злаков, молочных продуктов». Есть несколько пищевых добавок, о наличии которых обязательно нужно предупреждать потребителя. Согласно проведенным исследованиям, употребление продуктов, содержащих красители и подсластители (как например, аспартам), а также кофеин вызывает у детей СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). Поэтому на этикетке таких продуктов обязательна надпись: «Содержит краситель (красители) подсластитель, который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

Не указываются в составе следующие вещества:

  • Вещества, входящие в состав одного или нескольких компонентов и не изменяющие свойств пищевой продукции, содержащей такие компоненты;
  • Технологические вспомогательные средства
  • Растворители, входящие в состав ароматизаторов или пищевых добавок

Вода, если она используется для восстановления концентрированной, сгущенной или сухой пищевой продукции, либо входит в состав жидкого компонента, указанного в составе пищевой продукции.

5) Пищевая ценность (жиры, белки, углеводы на 100 грамм продукта), калорийность в килокалориях, энергетическая ценность.

Энергетическая ценность в обязательном порядке должна указываться и в килокалориях (ккал), и в килоджоулях (кДж). Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины указываются в граммах (мг, мкг) на 100 г (или на 100 мл). Если содержание белков, жиров или углеводов в продукте не более 2% от средней суточной потребности взрослого человека в этих веществах, их количество на этикетке не указывается. Если в продукт были добавлены минеральные вещества или витамины, они должны быть обязательно указаны на этикетке. Содержание минеральных веществ и витаминов естественного происхождения, содержащихся в 100 г продукта или одной порции, может указываться, если оно составляет 5 % от средней суточной потребности взрослого человека в витамине или минеральном веществе.

Для детей и других особых категорий потребителей (например, для больных диабетом) проценты (2 % или 5 %) вычисляются и указываются, исходя из норм потребностей для данной категории.

Процент от суточной потребности обязательно указывается для биологически активных добавок (БАД) и обогащенных продуктов – в отношении веществ, источником которых они являются.

Для сырых продуктов и полуфабрикатов пищевая ценность указывается как есть, без учета дальнейшего приготовления этой продукции.

Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды, бутилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, мяса и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды), поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться.

6) Температурный режим, при котором следует хранить продукт.

7) Обязательным условием является указание срока хранения.

Это обозначение может быть следующим:

  • Годен до – должна быть указана точная дата.
  • Реализовать до – указывается дата, до которой магазин должен реализовать продукт.
  • Использовать до – указывается до какого времени продукт сохраняет все свои полезные качества. По истечении этой даты продукт можно использовать, однако, полезными свойствами или гаммой вкус продукт уже обладать не будет.

Дата изготовления должна указываться в формате ЧЧ.ДД.ММ, если срок годности продукта до 72 часов (так указывают даты на этикетках хлеба, творога); в формате ДД.ММ.ГГГГ, если срок годности от 72 часов до 3 месяцев; ММ.ГГГГ при сроке годности 3 месяца и более; ГГГГ — для сахара. Срок годности указывается в том же формате в виде надписи «годен до» или с указанием срока годности соответственно в часах, сутках, месяцах, годах.

На этикетке мы можем встретить два типа обозначения: срок хранения (best before, shelf life) и срок годности (use by date, exp. Date). В чем отличия срока хранения и срока годности продуктов питания на этикетке? Рассмотрим подробнее.

-Срок хранения (best before) — период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства, в первую очередь вкус. Как правило, эта маркировка проставляется на консервированных, замороженных, сухих продуктах. Также она может означать срок, в течение которого сохраняются полезные качества продукта (например, живые бактерии в йогурте).

-Срок годности (use by date) — период времени, в течение которого продукт остаётся безопасным при хранении в надлежащих условиях. Эта маркировка обычно относится к молочным продуктам, готовой продукции, салатам, кулинарии и т. п. Так, большинство продуктов с указанным сроком хранения безопасны к употреблению по истечении этого срока (хотя могут потерять во вкусе), чего не скажешь о скоропортящихся продуктах — после окончания срока годности продукт становится опасен для здоровья и употреблять его нельзя.

8) Нуждается ли продукт в термообработке.

Итак, Ваше здоровье — в Ваших руках. Постарайтесь ответственно относиться к выбору, ориентируясь не на громкие заявления тех, или иных источников и яркую рекламу, а на то, что действительно важно: состав продукта. Помните, что производитель несёт полную ответственность за достоверность предоставленной информации, его к этому обязывает закон. Будьте бдительны и здоровы!

Хорошая колбаса сделана только по ГОСТу?

Часто мы не задумываясь, по привычке следуем устоявшимся клише. Высокий ритм жизни, сотни задач так сильно занимают мозг, что нет ни сил, ни желания задуматься, а почему, собственно, именно так? К таким же клише относиться и штамп на этикетке «Сделано по ГОСТу». Какому именно, и что вообще такое этот пресловутый Государственный стандарт?

Итак, начнем с того что из себя представляет этот стандарт. ГОСТ является сводом правил и норм, которые желательно выполнять всем производителям и поставщикам, чтобы не нарушать действующее законодательство, права потребителей, а также других производителей. Стандарты делятся на:

Далее надо понимать, какой именно ГОСТ имел в виду производитель, какого года? Может быть 30-х годов, когда согласно регламенту в составе «Докторской» колбасы не было ничего, кроме свинины и говядины высшего сорта в пропорции 1:3 и щадящих специй. Или ГОСТ конца 70-х, когда в составе уже названной колбасы допускалось появление сыворотки крови, крахмала и белкового стабилизатора. Даже в советское время ГОСТы менялись много раз. А в 2011 году на территории РФ был разработан ГОСТ, который выглядит гораздо привлекательнее поздних советских. Так, в нём допускается использование свинины, говядины, воды, яиц куриных или яичного меланжа, коровьего молока, свиного жира, сливочного масла, соли, сахара и пряностей.

Почему же обязательность применения ГОСТа не навязывается, а носит рекомендательный характер для производителей? Как единый обязательный регламент он был отменён в 1986 году, поскольку многие новые оригинальные сорта колбасных изделий просто не вписывались в его узкие рамки. предприятиям предоставлена возможность составлять свои рецептуры и утверждать их в рамках ТУ. Это позволяет радовать покупателей новыми вкусами, созданными по рецептурам других стран, к примеру.

Именно стремлением разработать интересные новинки на широком рынке при высокой конкуренции, не ограничиваясь рамками «советского наследства», а отнюдь не желанием сэкономить на ингредиентах, объясняется производство по ТУ. На то, чтобы разработать и утвердить ТУ на тот или иной сорт, у производителей уходят месяцы. Иными словами, не стоит бояться надписи ТУ на продукте, так или иначе, любая рецептура проверяется, регистрируется и утверждается в государственных органах стандартизации. Вы и сами много раз замечали, что один и тот же сорт колбасы у разных производителей имеет различный вкус. Это и позволяет Вам выбрать в огромном ассортименте продуктов именно те, которые подходят именно Вам. Это касается любого продукта, будь то зефир или сосиски. Производители хотят показать свою индивидуальность и удовлетворить потребности, угодить как можно большему числу покупателей.

Поэтому помните, колбаса изготовленная не по ГОСТу — это не колбаса низкого качества, а оригинальный рецепт. И это не всегда плохо. Откажитесь от предубеждённости и дайте оригинальным рецептурам по ТУ шанс Вас удивить и восхитить.